Штучне м’ясо — продукт, що має багато назв, і є м’ясом, яке вирощене в спеціально створених умовах з клітин тварин, та не потребує безпосереднього вбивства цієї тварини.
Вирощене в лабораторії м’ясо вражає своїм потенціалом революціонувати харчову систему як таку. Медіа дуже оптимістично розповідають про майбутнє, яке нас чекає завдяки цій технології. Ми можемо мріяти про потенціал м’яса без забою, харчування без екологічних наслідків та без почуття провини, але чи так це насправді?
У цьому матеріалі ми розглянемо думки різних експерт_ок, щоб сформувати максимально об'єктивне розуміння про етику, труднощі та роль штучного м’яса у боротьбі за права тварин та у припиненні неекологічного тваринництва.
РЕАКЦІЯ ВЕГАНСЬКОЇ СПІЛЬНОТИ
Культивоване м’ясо виготовляється зі справжніх клітин тварин, тому не є веганським. Для його виробництва використовуються стовбурові клітини тварин, які беруться без їхньої згоди. Навіть із технологією «без біопсій», де стовбурові клітини можуть рости без багаторазового отримання їх з тіла тварини, сама суть процесу залишається незмінною: тварина постачає необхідні клітини, щоб створити продукт, і це відбувається без її участі та погодження.
Тому, незважаючи на технологічні досягнення, культивоване м’ясо не відповідає принципам веганства, яке засноване на відмові від експлуатації тварин.
Оскільки тварин не вбивають у процесі створення такого продукту, деякі веган_ки підтвердили, що готові споживати цей продукт. Одне опитування, проведене 2022 року додатком для знайомств Veggly, показало, що 24% веганів і веганок готові їсти культивоване м’ясо. І хоча майже половина сказали, що не будуть його їсти, вони все одно хочуть, щоб галузь досягла успіху:
«Чим більше набирає обертів культивоване м’ясо, тим менше буде попит на м’ясо тварин, — сказав засновник Veggly Алекс Феліпеллі, — зрештою, ми, як вегани, просто хочемо врятувати якомога більше життів тварин і захистити планету. Вирощене м’ясо є однією із нових інновацій, які допоможуть нам досягти цього, тому варто підтримувати або заохочувати його споживання, навіть якщо ми не хочемо його їсти».
Розвиток культивованого м’яса може дати можливість зменшити залежність від традиційного тваринництва, але це не означає, що воно автоматично стане «етичнішим» вибором для всіх споживач_ок. Навіть якщо культивоване м’ясо стане доступним, багато людей все одно обиратимуть його на основі своїх смакових вподобань, а не з міркувань етики і, скоріше за все, продовжуватимуть споживати тваринне м'ясо.
ЯКІ ПРОБЛЕМИ ВИРІШУЄ КУЛЬТИВОВАНЕ М'ЯСО
Тваринництво, як спосіб отримання харчових продуктів, неетичне, неекологічне та недостатньо ефективне в умовах зміни клімату.
Ми витрачаємо енергію, землю, воду та час, вирощуючи складні, живі, свідомі істоти. Кістки, роги, копита та життєво важливі органи нам не потрібні, потрібні лише м’язи. Культивація м'яса всередині біореакторів може усувнути одразу декілька проблем.
Немає гуманного способу вбивати тварин, як і немає екологічного способу. Наше надмірне споживання м'яса пов'язане з глобальним надмірним виробництвом зерна та інших культур, та є основним рушієм вирубки лісів та втрати біорізноманіття у всьому світі, а також багатьох порушень прав людей.
Ще у 2021 році Організація Об'єднаних Націй оприлюднила майже 4,000 сторінок, що свідчать про «червоний код для людства», за словами голови ООН:
«Якщо країни світу не докладуть величезних, скоординованих зусиль, щоб припинити спалювати викопні палива та вирубувати ліси, ми опинимось в пастці жахливого, невблаганного майбутнього».
Звіт IPCC 2023 року показав, що багато наслідків зміни клімату вже неможливо уникнути — зміни вже відбулися. Однак вчені вважають, що ще є шанс уникнути більшої катастрофи, якщо світ швидко відреагує і почне інвестувати в сміливі екологічні рішення.
Проте ми не можемо бути впевненими, що культивоване м’ясо стане ефективним рішенням цієї проблеми, адже воно може принести з собою нові, більш глибинні екологічні та етичні питання.
ПРОГРЕС
У 2020 році Сінгапур став першою країною у світі, яка дозволила продаж культивованого м’яса. Нещодавно США також схвалили культивоване м’ясо для продажу в країні. У червні 2023 року Good Meat і Upside Foods отримали зелене світло від Міністерства сільського господарства США після перевірки їхніх потужностей. Це означає, що обидві компанії можуть почати масштабний випуск своєї продукції.
Стартап харчових технологій SciFi Foods створює гамбургери з культивованого м’яса корови, аналогічні звичайним гамбургерам на смак, по текстурі та ціні. Вони поєднують невелику кількість клітин корови з рослинними інгредієнтами, що забезпечує швидший вихід на ринок і зниження витрат. Нещодавно компанія досягла революційної віхи, знизивши виробничі витрати щонайменше в 1000 разів.
Зараз над культивованим м'ясом працюють понад 150 компаній, які залучили 896 мільйонів доларів інвестицій лише у 2022 році.
ЕТИКА
TRIGGER WARNING. Наступний абзац є емоційно важким.
Коли велику рогату худобу переробляють на бійні, працівники іноді розрізають тіло корови та виявляють ненароджений плід. Молочних корів тримають постійно вагітними, щоб вони могли давати молоко, і фермери часто не звертають уваги на те, чи є тварина вагітною, коли відправляють її на забій. Коли всередині туші виявляють живе ембріональне теля, викликають спеціаліст_ку, яка може здійснити евтаназію і витягти кров плоду.
Це так звана фетальна бичача сироватка (FBS). Згідно зі статтею в рецензованому онлайн-виданні Bioprocessing Journal, FBS та інші сироватки тварин допомагали у розробці рятівних медичних засобів, таких як клітинна та генна терапія. Вона також використовується в деяких видах культур клітин тварин, включаючи дослідження та розробку нових вакцин.
Компанії Eat Just вдалось розробити середовище для росту клітинного м'яса без використання FBS. Однак середовище для росту клітин, яке було ретельно перевірено FDA, містить малу кількість фетальної бичачої сироватки.
За словами засновника, це рішення було прийнято через те, що в Сінгапурі вже є багато доказових даних про безпеку цього живильного середовища, і компанія сподівається, що найближчим часом зможе затвердити своє живильне середовище на рослинній основі.
Попри наукові досягнення в галузі культивованого м'яса, етичні питання залишаються невід'ємною частиною цього процесу. Навіть якщо для створення м'яса з пробірки використовують етичні середовища, все ще необхідно отримувати клітини тварин через біопсію, що може бути болючим і травматичним для тварини. Зважаючи на те, що тварина не дала своєї згоди на це, такий метод не можна вважати етичним, а тим більше — веганським.
ПЕРЕШКОДИ
Висока собівартість виробництва залишається суттєвою перешкодою для масштабування культивованого м'яса та обґрунтування інвестицій, щоб забезпечити прибутковість.
Організація Open Philanthropy, яка сприяє переходу харчової промисловості від жорстокого інтенсивного фермерства, профінансувала аналіз спеціаліст_ками. Згідно з аналізом на шляху до зниження цін на лабораторне м'ясо, є ряд технологічних перешкод:
дороге будівництво заводу, при тому він вироблятиме значно менший об’єм м’яса, ніж тваринницька ферма;
обладнання та споруди з адекватним захистом від мікробного забруднення матимуть високі капітальні витрати;
рецептури амінокислот та факторів росту білка наразі не виробляються в масштабах, що відповідають виробництву їжі, а їх прогнозована вартість в необхідному масштабі також висока;
необхідним є вдосконалення метаболізму клітин, щоб культура могла виростати до потрібних об’ємів.
У зв’язку з цим, скорочення вартості виробництва штучного м’яса до рівня м’яса з тваринницької індустрії виглядає поки нереальним. Згідно з оцінками, вартість такого клітинного м’яса складатиме приблизно 100$ за кг. А поточні витрати в 100-10,000 разів перевищують вартість тваринного м'яса, за даними аналітиків CE Delft.
У 2022 році SCiFi Foods повідомила про науковий прорив та прогнозувала, що зможе виробляти свій перший продукт ціною менше ніж 10$ за гамбургер на своєму майбутньому пілотному заводі, а також, що вони зможуть знизити цю суму до 1$ за гамбургер на першому великомасштабному заводі.
Ще один виклик — необхідність використовувати відновлювані джерела енергії для того, щоб культивоване м’ясо мало екологічну перевагу над тваринним.
Заводи лабораторного м’яса потребують багато енергетичних ресурсів, і критики стверджують, що, за умови використання викопного палива, їхній вплив на навколишнє середовище може бути навіть гіршим, ніж м’ясо тварин. Аналіз Good Food Institute показав, що культивоване м’ясо може мати гірший вплив на клімат, ніж деякі види м’яса курей та свиней, якщо використовувати звичайну електроенергію.
ШАНС НА ВИТІСНЕННЯ ТВАРИНННОГО М'ЯСА
Іша Датар (Isha Datar), виконавча директорка New Harvest, некомерційного дослідницького інституту, який займається просуванням культивованого м’яса, сказала, що порівнювати культивовані продукти з поточними цінами на м’ясо несправедливо. На її думку, традиційний ланцюжок виробництва м’яса скоро стане все більш нестабільним і дорогим, оскільки такі ресурси як земля та вода стають дефіцитними на нашій планеті, яка стає все більш перенаселеною та перегрітою.
«Ми не можемо припустити, що тваринництво продовжуватиметься так, як раніше, оскільки воно зіткнулося з такими величезними труднощами, — повідомила вона, вказуючи на те, як традиційний ланцюжок постачання м’яса зім’явся під час пандемії, а продажі рослинних бургерів злетіли, — я бачу лише те, що ціна на культивоване м’ясо падає, а ціни на м’ясо тварин зростають тепер, у світі, що змінюється».
У перспективі, культивоване м’ясо зможе витіснити неекологічне тваринництво. Однак для того, щоб створити рівноцінну екологічну альтернативу м'ясу, необхідно скоротити викиди парникових газів від тваринництва вже зараз. В цьому плані навряд чи варто надіятись на технологію лабораторного м'яса, яка потребує ще багатьох інновацій та багато років досліджень.
Водночас на ринку рослинних альтернатив тваринним продуктам існує безліч етичних і екологічних варіантів, які вже доступні споживач_кам за розумними цінами. Бренди, такі як Beyond Meat, Impossible Foods, Oatly, і Quorn, пропонують продукцію, що не лише виготовляється без участі тварин, а й має менший вплив на навколишнє середовище порівняно з традиційним м'ясом. Рослинні аналоги м'яса, молока та інших продуктів вже завоювали популярність завдяки своєму смаку та якості, і на сьогодні вони є не лише етичними, а й доступними варіантами.
Отже, шлях до майбутнього без насильства над тваринами та їхньої експлуатації є єдино можливим. Хоча культивоване м'ясо розглядається як перспективний напрям, воно не є етичним рішенням і не гарантує повного знищення індустрії тваринництва — це залишається лише припущенням.
Натомість людство має керуватися передусім етичною стороною, обираючи вже доступні рішення, як-от рослинні альтернативи, які завоювали довіру споживач_ок своєю етичністю та екологічністю. Разом ми можемо рухатися до справедливого та сталого майбутнього!
За посиланням ви можете підтримати донатом організацію «Кожна Тварина», якщо вам важлива наша робота у поширенні знань про веганство та етичні підходи до вирішення глобальних проблем.