top of page

8 УЛЮБЛЕНИХ РЕЦЕПТІВ ВІД «КОЖНОЇ ТВАРИНИ»


рецепт

16 жовтня відзначається Всесвітній День їжі — свято, яке надихає нас всіх спробувати щось нове та цікаве у світі веганської кулінарії. Ми поспілкувалися з активістами та активістками «Кожної Тварини», щоб розповісти вам про улюблені страви веганів.


У цій статті ви дізнаєтеся історії веганів і веганок та їхнього шляху до смачної та етичної їжі. А також поділимося з вами 8 веганськими рецептами команди «Кожної Тварини».


СЕРГІЙ СТАДНИК

Сергій Стадник

Сергій — активіст ГО «Кожна Тварина» та веган вже 5 років. Перейшов на веганство одразу, надихнувшись прикладом друзів-веганів. Послухавши про їхній досвід, він зрозумів, що йому цього не вистачало:

«Багато інформації вже знав, та не чув успішних історій веганського життя з перших вуст. В цей же день прийняв рішення стати веганом, і вважаю це найважливішим рішенням в своєму житті».

Улюблений веганський продукт Сергія — це тофу, який він вважає геніальним винаходом людства. Адже він багатий на білок, універсальний і може вбирати різні смаки. Також з нього можна приготувати безліч смачних страв — від скрембла та до солодких «сирних» начинок.


Сергій любить дивитися Youtube-канал фуд-блогерів INDIE CINDY, тому, саме їхній рецепт кабачкової запіканки радить і вам:


«INDIE CINDY регулярно публікує власні рецепти веганських страв, дуже смачних і простих у приготуванні. Один з нещодавніх рецептів каналу — кабачкова запіканка з тофу. Легко та досить швидко готується, дуже смачна і поживна. Підійде і як перекус на роботу, і для частування гостей».


ЗАПІКАНКА З КАБАЧКІВ І ТОФУ


Оригінальний рецепт за посиланням.


Інгредієнти:

  • кабачки — 300 г;

  • томати середні — 2 шт;

  • тофу — 150 г;

  • цибуля червона — 1 шт;

  • манна крупа — 140 г;

  • оливкова олія — 2 ст. л.;

  • орегано;

  • червоний перець;

  • сіль.


Приготування:

  1. Натріть кабачок на тертці, посоліть та відставте, щоб він дав вологу.

  2. Натріть на тертці тофу. На середні кубики наріжте два томати. У кінці наріжте кільцями червону цибулю.

  3. Об’єднайте все разом: до кабачків додайте томати, оливкову олію і добре перемішайте. Далі висипте до суміші тофу, спеції та перемішайте знову. Додайте манку і востаннє добре перемішайте.

  4. Застеліть пекарський папір або змажте форму олією. Викладіть суміш у форму, зверху прикрасьте червоною цибулею.

  5. Випікайте при температурі 180°С близько 30 хвилин, а потім підніміть температуру на 200 °С і випікайте ще близько 10 хвилин до рум'яності.


НІНА СЕМЧИШИН

Ніна Семчишин

Ніна — координаторка курсу «Веган-експрес». До команди «Кожної Тварини» вона приєдналася зимою 2021 року.

Ніна не завжди любила готувати, але все змінилося з переходом на веганство:

«Мені було цікаво спробувати тофу, але воно не смачне і що ж робити — навчилася його смажити. Так потроху навчилася робити хумус та котлети із соєвого фаршу. А цього року як понеслося кулінарне безумство на маминій кухні».


Основний інгредієнт наступних трьох страв — це соєвий фарш, який стане чудовою заміною м’ясного смаку. Перш ніж перейти до приготування, його необхідно підготувати.

Для цього нам знадобиться:

  • соєвий фарш — ½ пачки (приблизно 100 г). Рекомендуємо соєвий фарш фірми Inedit;

  • кип'яток — 1 чашка;

  • сіль — 1 ч. л. без гірки;

  • дрібка перцю, мускатного горіха, кардамону (опційно);

  • деактивовані дріжджі — 1 ст. л. (опційно);

  • тертий сирий буряк — 1 ч. л. (опційно для рожевого кольору).


Фарш потрібно висипати в глибоку миску, додати до нього сіль, перець, спеції, для кольору можна покласти трохи тертого сирого буряку. Щоб фарш вийшов смачнішим і липкішим, можна також додати деактивовані харчові дріжджі. Залийте суміш окропом та накрийте кришкою на 5-7 хвилин. За цей час фарш встигне розм'якнути. Не забудьте перемішати фарш та спеції, щоб вони розподілилися рівномірно.


Все! Основний інгредієнт для голубців, чебуреків та лазаньї готовий. Зважайте, що зазначених пропорцій вистачить на якусь одну страву, тому, якщо плануєте готувати одразу три — множте всі інгредієнти на необхідну кількість страв/порцій.


ГОЛУБЦІ

голубці

Інгредієнти:

  • капуста — 1 середній качан;

  • соєвий фарш — ½ пачки, зазвичай 100 г;

  • рис — по об’єму стільки ж, скільки і капусти;

  • томатна паста — 1 банка;

  • гриби — 1 чашка;

  • рослинна олія для смаження грибів;

  • сіль, перець — до смаку;

  • спеції: мускатний горіх, кардамон, куркума (опційно).

Приготування:

  1. Знайдіть каструлю, в якій поміститься качан капусти, залийте водою і кип'ятіть, поки листя не розм'якне.

  2. Поки вариться капуста, запарте фарш та зваріть рис. Перемішайте фарш і рис разом та дайте їм трохи охолонути.

  3. Зробіть соус із томатної пасти та грибів. Гриби смажте в олії з сушеними травами.

  4. Коли капуста розм'якне, відріжте листя та загорніть в нього фарш із рисом.

  5. Одразу складайте голубці в каструлю шарами, між кожним шаром додайте томатну пасту та смажені гриби, поки не скінчиться капуста, фарш чи місце в каструлі.

  6. Каструлю поставте на маленький вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте голубці до готовності не менше 30 хвилин. Смачного!


ЧЕБУРЕКИ

чебуреки

Інгредієнти:

  • борошно — 500 г (300 грам на початку, решта при розкачуванні і вимішуванні);

  • соєвий фарш — ½ пачки (приблизно 100 г) запарити окропом і приправити спеціями;

  • олія — 1 ст. л. для тіста, та більше — для смаження;

  • сіль — 1 ч. л. для тіста і 1 ч. л. для фаршу.

Тісто:

  • борошно пшеничне — 300 г;

  • сіль — 1 ч. л.;

  • олія — 1 ст. л.;

  • кип'яток — 250 мл.

Тісто готується пів години.

Приготування:

  1. Візьміть борошно, чашку окропу, сіль та олію. Додайте все в глибоку миску, перемішайте та накрийте харчовою плівкою на 30 хвилин.

  2. Запарте соєвий фарш окропом у мисці зі спеціями.

  3. Через пів години вийміть тісто, додайте борошно і розкачайте в паляницю.

  4. Паляницю розділіть на 8 шматків, з них буде 8 чебуреків.

  5. Кожен шматок тіста розкачайте в формі кола, на одну половину викладіть фарш (бажано, щоб він не був дуже мокрим — інакше тісто розвалиться), накрийте другою половиною паляниці і зробіть міцний шов.

  6. Підсмажте у великій кількості олії з обох сторін. Смачного!

ВЕГАНСЬКА ЛАЗАНЬЯ

веганська лазанья

Інгредієнти:

  • спеціальні макаронини для лазаньї (квадратної форми);

  • сухе рослинне молоко — 2-3 ст. л.;

  • соєвий фарш (запарений зі спеціями) — ½ пачки;

  • борошно — 2-3 ст. л.;

  • сіль — до смаку;

  • спеції — до смаку.

Приготування:

  1. Знайдіть форму для лазаньї. Викладіть на дно форми пергаментний папір, а на нього — квадратні макаронини. Це буде нижній шар.

  2. Залийте окропом соєвий фарш та додайте спеції.

  3. Приготуйте білий соус: додайте до сухого кокосового молока сіль та перець, залийте гарячою водою до розчинення, туди ж покладіть деактивовані дріжджі для смаку, а також борошно для загущення. Чим рідкіший буде соус, тим краще. Він має покрити макаронини, щоб вони добре пропеклися і не залишилися сирими.

  4. Викладіть все шарами в форму для запікання: квадратні макаронини; тонкий шар фаршу; білий соус. Повторюйте, поки не закінчиться фарш, макарони, чи місце у формі для запікання. Останнім шаром мають бути макаронини з соусом зверху.

  5. Відправте форму в духовку, розігріту до 180°С, на 30-45 хвилин. Перевіряйте час від часу чи проколюється макаронина ножем наскрізь. Адже вона готується найдовше.

  6. За необхідності може знадобитися більше часу для того, щоб досягти бажаної консистенції та смаку.


НАСТЯ

Настя

Настя — веганка-початківиця, яка обрала етичний спосіб життя зоĸрема завдяĸи ĸурсу «Веган-експрес» від КТ та ĸниги Thіs is Vegan Propaganda Еда Вінтерса.


Вона любить прості у приготування страви, які не потребують багато часу:


«Яĸ людина, яĸу все ще ляĸає сĸладність поĸроĸового приготування борщу, я найчастіше обмежуюсь простими рецептами та стравами з невелиĸою ĸільĸістю інгредієнтів (почасти з мірĸувань власних ĸулінарних навичоĸ, а таĸож від наслідĸів, продиĸтованих студентсьĸим життям і однією полицею в холодильниĸу). Таĸож обожнюю шуĸати рецепти і ніĸоли не слідувати ним, тому зазвичай шуĸаю таĸі страви-ĸонструĸтори, де сĸладно зробити щось неправильно».


ОВОЧЕВИЙ ТОФУ-СКРЕМБЛ

Інгредієнти:

  • тофу – ~ 100 г (ĸраще підходить твердий);

  • цибуля – ½;

  • часниĸ – ½ зубчика;

  • солодĸий перець — ½ штуки;

  • шпинат — ~ 1 тарілĸа;

Спеції:

  • курĸума — надає золотистий ĸолір;

  • харчові дріжджі — відповідають за «сирний», горіховий присмак;

  • орегано, сіль, перець;

Опціональна сĸладова (для збагачення маĸронутрієнтами):

- авоĸадо – ½ штуки; - помідори (чері); - тост; - олія для обсмажування.


*Примітка:

Даний рецепт дає уніĸальну можливість для імпровізації і виĸористання найрізноманітніших (залишĸів) овочів. Броĸолі, спаржа, гриби, ĸуĸурудза, гарбуз, помідори, цуĸіні, баĸлажани чи зелень — підходить ну просто все :)

Приготування:

  1. Наріжте ĸубиĸами перець, цибулю та часниĸ.

  2. Розігрійте на пательні олію, додайте попередньо нарізані овочі та обсмажте протягом 3-5 хвилин на середньому вогні.

  3. Подрібніть тофу (вручну/ толĸушĸою/ виделĸою) і добре перемішайте його в сĸовороді.

  4. Додайте спеції та шпинат, смажте до готовності, час від часу перемішуючи, приблизно 5-7 хвилин.

  5. Виĸладіть готову страву на тарілĸу і додайте інші інгредієнти за бажанням.


СОНЯ

Соня

Соня допомагає як волонтерка у «Веганській Кухні України», збираючи та відправляючи веганські пайки військовим веган_кам. Підтримати наш проєкт, направлений на привернення уваги до проблеми незабезпеченості захисників і захисниць веганським харчуванням в українській армії, можна за посиланням.


Улюблені страви активістки КТ: фалафель, суп з «фрикадельками», домашні пельмені з веган-фаршу та салатики.


САЛАТ «Я НЕ ДУМАВ, ЩО ЦЕ БУДЕ ТАК СМАЧНО»

Я не думав що це буде так смачно

Інгредієнти:

  • редис — 3 шт;

  • огірок — 1 шт;

  • авокадо — половинка;

  • веган-лосось — половина упаковки;

  • виноград кішміш — жменька;

  • шрірача — опціонально;

  • соус теріякі — опціонально.

Приготування:

  1. Наріжте редис тонкими кружечками або півколами.

  2. Огірок також наріжте на тонкі кружечки або півкола.

  3. Половину авокадо відкрийте, видаліть кісточку, очистіть його від шкірки та наріжте на невеликі кубики або смужки.

  4. Веган-лосось нарізжте невелими шматочками.

  5. Виноград кішміш відіберіть від гілок та додайте до інших інгредієнтів.

  6. Опціонально, додайте шрірачу для гостроти смаку. Якщо ви не любите гостру їжу, можна проігнорувати цей крок.

  7. Опціонально, полийте салат соусом теріякі та рослинною олією.

  8. Обережно перемішайте всі інгредієнти, щоб не пошкодити ніжну структуру авокадо.


ТЕМПЕ В ПАНІРОВЦІ

темпе в паніровці

Інгредієнти:

  • темпе — 1 пачка;

  • соєвий соус — 2 ст. л.;

  • копчена паприка — 2-5 г;

  • шрірача (опціонально);

  • вода — 2 ст. л.;

  • чипси — 1/3 упаковки (краще підійдуть кукурудзяні);

  • борошно.


Приготування:

  1. Наріжте темпе кружечками/ прямокутниками (в залежності від форми темпе).

  2. Замочіть темпе у контейнері з 2 ст. л. соєвим соусом, 2 ст. л. води, копченою паприкою та шрірачою на пів години.

  3. Візьміть чіпси і разламайте їх на крихти.

  4. Дістаньте темпе і обваляйте в борошні, потім в заміннику яєць і в паніровці. Посмажти на середньому вогні до золотавої скоринки.


ЮЛІЯ

Юлія

Юлія зовсім нещодавно доєдналася до команди КТ, але веганкою є вже більше 8 років. Тоді, розповідає дівчина, ще не було стільки інформації, документальних фільмів, книжок і такого потужного веганського руху, який є зараз:


«Просто якось я усвідомила, що ніколи не вбила би тварину для їжі, але чомусь сплачую комусь, щоб він робив це за мене. Так я стала вегетаріанкою, а через два місяці — веганкою. В процесі відкрила для себе багато крутих продуктів, наприклад, нутову муку. З неї можна робити млинці на сніданок, кляр для чого завгодно, смачні ласощі. Моє харчування зараз різноманітне і здорове, хоча й потрібно було трохи часу, щоб вивчити достатньо нових рецептів».

Юлія любить готувати млинці з нуту як швидкий та корисний сніданок. Оригінальний рецепт за посиланням.


МЛИНЦІ З НУТУ

млинці з нуту

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 шт (дрібно нарізана, приблизно 1/4 чашки);

  • червоний перець — 1/4 чашки (дрібно нарізаний);

  • нутове борошно — 1/2 чашки;

  • сушений мелений часник — 1/4 ч. л.;

  • дрібна морська сіль — 1/4 ч. л.;

  • свіжомелений чорний перець — 1/8 ч. л.;

  • розпушувач — 1/4 ч. л.;

  • червоний перець (за бажанням) — дрібка;

  • вода — 1/2 чашки + 2 ст. л.;

Для подачі: сальса, авокадо, хумус, крем кеш'ю (за бажанням).

Приготування:

  1. Підготуйте овочі та відкладіть їх. Розігрійте сковорідку на середньому вогні.

  2. У невеликій мисці змішайте разом нутове борошно, сушений мелений часник, сіль, перець, розпушувач і, за бажанням, пластівці червоного перцю.

  3. Додайте воду і добре збийте, поки не залишиться грудок (близько 15 секунд).

  4. Перемішайте нарізані овочі.

  5. Коли сковорідка попередньо розігріта (крапля води повинна зашипіти на сковороді), рясно збризніть її оливковою олією або іншим антипригарним спреєм для приготування їжі.

  6. Вилийте все тісто (якщо робите 1 великий млинець) і швидко розподіліть його по всій сковороді. Готуйте приблизно 5-6 хвилин з одного боку (час залежить від того, наскільки гаряча ваша сковорідка), доки ви зможете легко просунути під млинець лопатку для млинців, і вона не стане достатньо міцною, щоб не зламатися під час перегортання. Акуратно перегорніть млинець і готуйте ще 5 хвилин до легкого золотавого кольору. Обов’язково готуйте достатньо часу, оскільки цей млинець готується набагато довше, ніж звичайні млинці.

  7. Подавайте млинець на великій тарілці з додаванням бажаної начинки — сальсою, авокадо, хумусом тощо.


Ще більше смачних та поживних рецептів шукайте у блозі «Веган-експрес». А у «Веган-гіді» ми зібрали для вас збалансовані денні раціони.


298 переглядів

Comments


bottom of page