Великодній піст — особливий час для багатьох вірян, що триває в католиків та православних протягом 7 тижнів перед Великоднем. Цей період припадає на весняний час, коли природа оживає після зимової сплячки. Для християн піст є символом очищення та відродження. Під час нього віряни відмовляються від різноманітних розваг та смаколиків, а також від усіх продуктів тваринного походження. Однак мало хто знає як правильно сформувати свій раціон в цей час і не нашкодити собі.
У цій статті ви дізнаєтеся все, що потрібно знати про рослинний раціон та його балансування, навчитеся шукати рослинні продукти у супермаркетах, а також вивчите декілька смачних і поживних пісних рецептів.
Вітаємо, тепер ви на 48 днів на веганському харчуванні. Нагадаємо, вегани не тільки не вживають в їжу тварин та продукти їхньої експлуатації, а ще не використовують їх задля розваг, не купують косметику й побутову хімію, протестовану на звірах і не носять одяг з тваринних компонентів. Більше про філософію веганського способу життя можна дізнатися у нашому безплатному курсі «Веган-експрес».
ЩО ТАКЕ ПІСТ І ВІД ЧОГО ВАРТО УТРИМАТИСЯ ВПРОДОВЖ НЬОГО?
Великий піст триває 7 тижнів включаючи Страсний тиждень. Його мета полягає в покаянні та оновленні через зосередження на духовному розвитку та відмову від веселощів і зайвих насолод. У цей час віряни зазвичай більше моляться, регулярно відвідують богослужіння, займаються благочинністю та думають про важливі речі.
Піст — це час задуматися навіщо ми приходимо у цей світ і нагадати собі, що в житті багато труднощів, які потрібно вирішувати. Однією з можливих практик під час посту є веганство, яке може бути дієвим засобом прояву поваги до божого творіння та інших живих істот.
Активістка «Кожної Тварини» Дар’я не один рік дотримувалася Великоднього посту. Раніше вона теж допускала помилки й просто викреслювала з раціону певні продукти. Після переходу на веганство вона навчилася правильно балансувати харчування. Вона радить не заганяти себе в жорсткі рамки і відмовлятися від гарячої їжі, або голодувати, а думати про духовну сторону своєї поведінки та вчинків:
«Патріарх Варфоломій II уже не один рік говорить про зв'язок між духовним занепадом та кліматичною кризою — і цим занепадом є неповага до божого творіння, тобто, Землі та інших живих істот. Через те, що сучасне тваринництво є одним із ключових факторів змін клімату, то на сьогодні ми із впевненістю можемо сказати, що відмова від тваринних продуктів є не лише особистою аскетичною практикою, але і конкретною дією, через яку ми можемо проявити свою любов, повагу та усвідомленість».
Бережіть спокій і не забувайте про духовну складову посту, що є головною метою цього періоду. Великий піст є чудовою нагодою, щоб стати добрішими один до одного та до світу в цілому. Рекомендуємо переглянути фільми The Face Of God та Eating Our Way Extintion, щоб зрозуміти важливість веганства з духовної точки зору.
РОСЛИННИЙ РАЦІОН. З ЧОГО ПОЧАТИ?
Щоб гарно себе почувати й не заподіяти шкоди, перш ніж виключити всі продукти тваринного походження з раціону, варто запам’ятати декілька основних моментів зі збалансування свого нового харчування. Ось кілька порад від дієтологів:
Споживайте різноманітні продукти, включаючи різні овочі, фрукти, ягоди, горіхи, насіння, зернові та бобові;
Зверніть особливу увагу на споживання необхідної кількості білків, які можна отримати з бобових (наприклад, соя, чорна квасоля), горіхів та насіння;
Дбайте про добову норму заліза, яке зазвичай міститься в зелених овочах, бобових, горіхах та зернових;
Споживайте продукти, які містять достатньо кальцію, такі як соя, зелений горошок, кунжут, мигдаль;
Для забезпечення необхідної кількості жирів, спробуйте додавати в їжу рослинні олії, насіння та горіхи;
Потрібно пам'ятати про необхідність отримання достатньої кількості вітаміну B12, який зазвичай міститься у продуктах тваринного походження. Але його можна також отримати з добавок. Рекомендоване дозування для дорослих — 2000 мкг на тиждень.
Рослинне харчування може бути смачним та насиченим, якщо правильно підходити до його планування. В цьому матеріалі ми розбирали як збалансувати свій рослинний раціон разом з фаховим дієтологом.
ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ТИХ, ХТО НЕ МОЖЕ БЕЗ М’ЯСА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Ви здивуєтеся, але у піст можна продовжувати їсти котлети, бургери, піцу, фарш, гуляш… якщо вони рослинні! На веганському ринку існує достатньо альтернатив м’ясу та молочним продуктам, які прийдуться вам до смаку.
Пропонуємо вам спробувати перевірені варіанти від наших улюблених брендів:
НЕ м’ясо:
Eat Me At (рослинний фарш, котлети для бургерів та боли);
Wanted Vegan (котлети для бургерів та котлети по-київськи, веганські нагетси, фарш, рослинний сашимі);
Green Go (рослинні котлети, стейки, фарші, веганські кальмари та креветки й фалафелі);
The Loopci (веганська тушкованка);
Meet not Meat (рослинні сосиски, кебаб, фарш, пельмені);
Vega`s (веганські сосиски й ковбаси);
Plantnation (рослинні шпроти).
НЕ молочка:
Fineorganic (кеш’ю сметана, культивовані рослинні сири й масло);
Сир тофу (найкраще смакує фірма «Агропрод», її теж можна знайти у супермаркетах);
ALPRO (великий вибір рослинного молока, йогурти) — придбати можна майже в будь-якому великому супермаркеті;
Green Smile (рослинне молоко) — придбати можна майже в будь-якому великому супермаркеті;
VioLife (веганський сир) — замовити можна в онлайн-магазині Смак життя, в інстаграмі чи на Розетці.
Майже всі ці веганські альтернативи можна придбати в найближчому супермаркеті або в Еколавці, чи замовити онлайн, наприклад, у No Harm Stor чи Пан і Веган.
А знайти пісні продукти без тваринних компонентів у звичайних супермаркетах вам допоможуть добірки від @vegan.vidpovidi та @ukrainian.vegan.moment.
Солоденьке:
Веганські тортики в Sereda;
Зефір з нуту від Zefirium;
Фабрика десертів Andjoy (чізкейки, брауні, сирки, торти й не тільки);
GoodMood Food (тарти, батончики, цукерки й багато іншого).
Якщо ви думаєте, що увесь час посту вам доведеться сидіти вдома та готувати собі самостійно — сміємо вас розчарувати: це не так. Сьогодні достатньо закладів у всіх куточках України, які якщо не спеціалізуються, то, хоча б, мають веганські/пісні опції у своїх меню. І вам не потрібно його досконало вивчати, добре знатися на всіх продуктах тваринного походження і всіх «нюансах». Адже ми зробили вже всю роботу за вас — ми створили довідник, у якому зібрали веганські заклади чи ті, що мають рослинні опції у різних містах України. Переходьте за посиланням і шукайте своє місто у списку.
P.S. доставку теж можна замовити!
СМАЧНІ РОСЛИННІ РЕЦЕПТИ ДО ПОСТУ
Якщо ви любите готувати, то піст — це чудовий привід, щоб відкрити для себе смаки нової кухні. Поставтеся до цього як до експерименту й не засмучуйтеся, якщо якийсь рослинний продукт вам не сподобається. Кожного дня куштуйте нові продукти й готуйте нові страви й за ці 40 днів у вас точно з’являться улюблені рослинні смаколики!
Ми зібрали наші найулюбленіші рецепти веганських страв, які, притому, легкі у приготуванні й не потребують пошуку складних інгредієнтів. Смачного!
ТОФУ-ОМЛЕТ
Овочі до страви можна обрати в залежності від того, що ви любите більше або відштовхуючись від наявності у холодильнику.
Інгредієнти:
Тофу — 100 г
Гриби печериці — 50-100 г
Цибуля — 0,5 шт.
Чорна сіль «кала намак», куркума, перець — до смаку
Томати, шпинат чи інші овочі — за бажанням
Кунжутна паста, харчові дріжджі — за бажанням
Приготування:
Підготуй овочі й поріж їх.
На пательні підрум'янь цибулю на олії або воді.
Додай овочі та смаж їх до бажаного ступеня готовності.
Поламай тофу в пательню руками. Додай спеції на свій смак.
Готуй до золотистого кольору і перед подачею прикрась зеленню, кунжутною пастою та харчовими дріжджами за бажанням.
СИРНИКИ З ТОФУ
Рослинна альтернатива улюбленим сирникам. За бажанням, до готового тіста перед смаженням можна додати родзинки.
Інгредієнти:
Тофу — 300 г
Банан — 1 шт.
Розпушувач — 1 ч. л.
Рослинна олія (наприклад, кокосова) — 2 ст. л.
Борошно — 0,5 скл.
Приготування:
У блендері змішати тофу, банан, розпушувач, олію та борошно.
Сформувати сирники та обсмажити з обох сторін до золотої скоринки.
Якщо ви не любите солодкі сніданки, можете спробувати приготувати зелені тофники зі шпинатом від блогерів Інді-Сінді. Тут ми зібрали ще більше рецептів із тофу.
СУПЕР-ВІВСЯНКА З НАСІННЯМ ЛЬОНУ ТА АРАХІСОВОЮ ПАСТОЮ
Варіант солодкого та звичного сніданку, який не поступається за своєю поживністю від традиційного рецепта.
Інгредієнти:
Вівсяні пластівці — 50 г
Насіння маку — 1 ст. л.
Насіння льону — 1 ст. л.
Банан — 1 шт.
Рослинне молоко — 1 ст.
Арахісова паста — 1 ст. л.
Ванілін — на конці ножа
Ягоди — до смаку
Кориця — до смаку
Приготування:
Вівсяні пластівці залити рослинним молоком та довести до кипіння.
Банан розтовкти виделкою чи зблендерувати й додати до вівсянки разом з арахісовою пастою і ваніліном. Варити ~ 15 хв. до готовності.
У кінці додати перемелені мак із льоном до суміші й перемішати.
Викласти вівсянку в глибоку миску, прикрасити ягодами чи улюбленими фруктами/горіхами та корицею.
СОУС «БОЛОНЬЄЗЕ»
Веганська альтернатива улюбленої страви. Найкраще смакує із пастою з твердих сортів пшениці.
Інгредієнти:
Помідори — 3 шт.
Соєвий фарш ½ пачки
Цибуля — 2 шт.
Часник — 1 зубчик
Оливкова олія
Спеції, базилік та веган-пармезан на свій смак
Приготування:
В каструлі чи глибокій сковорідці засмажити на оливковій олії часник та цибулю.
Додати помідори та тушкувати до м’якості.
Додати сухий фарш, тушкувати далі.
Додати спеції та сіль.
СОЄВЕ М'ЯСО В ПАНІРУВАННІ
Соєве м’ясо — це майже must have на веганському столі. Обов’язково спробуйте приготувати щось із нього з нашої добірки. Цей рецепт другої страви легко міксується з будь-яким гарніром, як-от картопля, салати чи каші.
Інгредієнти:
Соєве м'ясо (текстурат) — 10 шт.
Цибуля — ½ шт.
Вода — 0,5 л
Сіль — 1 ст. л.
Зелень та овочі для бульйону (петрушка, часник, селера, морква та ін.)
Рослинне молоко — ½ ст.
Борошно — ½ ст.
Панірувальні сухарі — ½ ст.
Олія для смаження
Приготування:
Закип'ятити воду і додати цілу цибулину, зелень і дрібно нарізані овочі (або ж бульйонний кубик замість цього).
Через 10 хвилин додати соєвий текстурат та сіль. Варити 10 хвилин. Потім вийняти шматочки текстурату та дати йому охолонути.
Підготувати дві миски: одну із сумішшю борошна та молока, іншу — з панірувальними сухарями.
Занурити шматочки текстурату спочатку в рідку суміш, потім в панірувальну. Смажити на олії протягом 2 хвилин з кожного боку.
Подавати із сальсою чи салатом. Страва залишається смачною й охолодженою. Можна класти в сендвічі.
Більше рецептів шукайте у тематичній рубриці нашого блогу «Веган-експрес».
Пам'ятайте, що після виходу з посту ви можете стикнутися з рядом проблем зі шлунком, адже за цей час організм звикає до нової їжі. Тож не переїдайте й не вживайте страви швидко.
Якщо вам сподобалася легкість, яку ви відчули за цей час дотримання посту, й, відповідно, рослинної дієти, пропонуємо вам приготувати паску також по-вегану. Вона не буде такою важкою для вашого організму після різкої зміни раціону. У фудблогерів «Інді Сінді» можна знайти цілий плейлист з рецептами веганських пасок.
Сподіваємося, наші рекомендації допоможуть вам не просто безболісно, а й приємно пройти цей період, який, ймовірно, буде триватиме довше ніж 48 днів. Якщо вам бракує причин спробувати для себе веганство, радимо дізнатися більше про переваги рослинного раціону у нашому курсі «Веган-експрес». Там ви знайдете ще більше корисних порад з планування харчування, безліч рецептів веганізованих звичайних страв, а також підтримку від наших гідів і гідес. Смачного та поживного вам посту!